Alle onderstaande ingrediënten worden gebruikt op kamertemperatuur.

Ingrediënten recept 1

• 115 gr roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
• 115 gr Mascarpone
• 1/2 theelepel vanille extract
• 60 gr suikerbakkerspoeder
• 175 ml slagroom

Mix de roomkaas met de mascarpone tot deze mooi glad is. Voeg het vanille extract en de suikerbakkerspoeder toe en mix tot alles is opgenomen. Voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe tot de topping dik genoeg is om te smeren.
Wanneer nodig kun je meer suiker of slagroom toevoegen voor de juiste dikte.

Ingrediënten recept 2

• 226 gr roomkaas
• 115 gr boter
• 260 gr suikerbakkerspoeder
• 1 theelepel vanille extract

Mix de roomkaas en de boter samen in een kom. Voeg vervolgens het vanille extract toe en mix tot deze is opgenomen. Voeg nu de suiker toe tot de topping een mooie structuur heeft gekregen en goed is qua smaak.

Ingrediënten voor de cakejes

• 250 gr cakemeel (= 220 gr zelfrijzend bakmeel + 30 gr maizena)
• 1/2 theelepel zout
• 15 gram cacao
• 115 gr. ongezoute boter (kamertemperatuur)
• 300 gram kristal suiker
• 2 eieren (L)
• 1 theelepel vanille extract
• 250 ml karnemelk
• 2 eetlepels water
• 1/2 theelepel rode voedingskleurstof
• 1 theelepel wijnazijn
• 1 theelepel bak soda

Verwarm de over voor op 180°C en zet een cupcakeblik vast klaar met de papiertjes er in.

Zeef de cakemeel, cacao en het zout in een kom. Cakemeel kun je zelf maken door 220 gr zelfrijzend bakmeel te mengen met 30 gr maizena.

Klop in een andere kom de boter zacht, voeg het suiker toe en mix tot het licht en luchtig is. Voeg nu één ei te en mix tot deze is opgenomen.

Voeg het tweede ei toe en mix weer tot deze is opgenomen.

Voeg het vanille exctract toe, schraap zo nodig het beslag van de zijkanten van de kom, en mix weer tot een homogene massa.

Roer de rode kleurstof door twee eetlepels water en voeg dit toe aan de karnemelk.

Voeg om en om het cacaomeel en de rode karnemelk toe, begin en eindig met het cacaomeel. (Dus cacaomeel, karnemelk, meel, melk, meel.)

Nu moet je een beetje snel te werk gaan, we maken nu het beslag luchtig. Voeg het azijn (ik heb appelazijn gebruikt) toe aan de baksoda, die gaat schuimen.

Spatel dit door het beslag, dit zal zorgen voor de luchtigheid van de cakejes.

Verdeel het beslag direct over de cupcake papiertjes en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar. (De baktijd kan verschillen per oven.)

Laat de cakejes volledig afkoelen op een rooster.

Wat heb je nodig

• 4 kleine taart vormpjes (te koop bij oa de HEMA)
• 2 ronde uitstekers, groter en even groot als de vormpjes
• kleine decoratie uitstekers

• 250 gr zelfrijzendbakmeel
• 1 ei
• 80 gr suiker
• 150 gr koude boter
• extra boter om in te vetten
• 2 grote peren
• kaneel
• extra suiker
• citroensap
• abrikozenjam

Verwarm de oven voor op 160°C.

Begin met het deeg. Doe het meel, de suiker het ei en de koude boter in een kom en kneed dit tot een bal. Kneed dit niet veel langer dan nodig.

Verpak het deeg nu in plastic folie en leg en in de koelkast tot het wat is opgesteven. Vet de bakvormpjes goed in met boter.

Schil de peer en snijd deze in kleine stukjes. Meng kaneel en suiker door de peer naar smaak.

Bebloem nu je werkblad en rol het koude deeg uit.

Steek uit het deeg 4 cirkels die iets groter zijn dan de vormpjes. Leg het deeg over de vormpjes, duw het voorzichtig aan en prik gaatjes in de bodem.

Steek nu 4 cirkels uit het deeg die even groot zijn als de vormpjes. Voor een geribbeld effect steek je deze uit met een karteluitsteker. Met wat kleine uitstekers maak je nu een paar gaatjes in de cirkel en kun je hem met wat extra deeg decoreren. Plak extra deeg vast met een beetje koud water.

Vul nu de vormpjes met het kaneel peer mengsel, zorg dat het vocht niet mee gaat in de vormpjes.

Leg de versierde cirkels boven op het peer mengsel en druk de randjes voorzichtig aan.

Bak de taartjes in 45 min goudbruin. Haal de taartjes wanneer ze klaar zijn voorzichtig uit de vorm door ze om te keren op een bord.

Verwarm wat abrikozenjam en bestrijk de taartjes hiermee zodat ze mooi gaan glimmen. Eventueel kun je ze voor dat je ze serveert bestuiven met poedersuiker.

Eetsmakelijk!

Hier bij het volledige recept voor zes toetjes:

Wat heb je nodig

• 1 blik kersen vlaaivulling

• 250 ml slagroom
• 250 gr mascarpone
• 1 zakje klopfix
• 50 ml licor 43

• 1 chocolade toetje (bv chocolademousse of een wolkentoetje

• beslag voor chocoladecake, neem de hoeveelheid beslag waar je normaal 1 gewone cake van zou kunnen bakken

• chocoladestukjes

• 6 mooie glaasjes om het toetje in te maken

Begin et het bakken van de cake. Bak deze in een ronde vorm van ongeveer 26 cm. Ik heb hele simpele cakemix gebruikt, zeker niet de lekkerste, maar in dit toetje smaakt zelfs deze cake prima.

Bak je cake volgens de bakvoorschriften voor je cakebeslag, waarschijnlijk kan hij iets korter in de over dan wanneer je hem in een rechthoekige cakevorm zou bakken.

Snij de cake nu in twee plakken en steek er 18 rondjes uit die in je glaasje passen.

Maak nu de licor43 room. Begin met het los roeren van de mascarpone. Meng hier de licor43 door, je kunt dit ook weglaten of vervangen door andere likeur.
Klopt de slagroom stijf met de klopfix. Spatel nu de mascarpone door de slagroom tot een mooie crème. Vul een spuitzak mer de crème.

Vul een andere spuitzak met het chocolade toetje.

Nu kun je beginnen met het vullen van de glaasjes. Ik heb ze gevuld zoals hier onder wordt beschreven, maar je kunt ze natuurlijk ook anders vullen.

Van onder naar boven zijn ze als volgt gevuld:

• Schepje kersen
• Plakje cake
• Laagje crème
• Chocolade stukjes
• Laagje chocolade toetje

• Plakje cake
• Schapje kersen
• Laagje crème
• Chocolade stukjes

• Plakje cake
• Laagje crème
• Eén kers

Strijk voor een mooie afwerking dit laatste laagje crème glad.

Hopelijk is het nu iets duidelijker welke hoeveelheden je moet gebruiken voor dit overheerlijke dessert!

Liefs,
Irene

Wat heb je nodig

• cake beslag, een half pak cakemeel (250gr) is precies genoeg voor 5 lagen van 16cm.
• kleurstof
• frambozen jam
• 300 gr witte chocolade
• 150 ml slagroom

Maak het cake beslag volgens je favoriete recept of volgens de aanwijzingen van meneer Koopmans. Verdeel vervolgens het beslag over 5 kommetjes. (Wanneer je een half pak cakemeel hebt gebruikt kun je in ieder bakje ongeveer 180gr beslag gieten.)

Kleur 1 bakje zo donker als je de donkerste laag zou willen. Laat één bakje ongekleurd en kleur de overige 3 in tinten die van licht naar donker lopen. Voorzichtig met de kleurstof, wanneer je teveel toevoegt kun je niet meer terug.

Bak nu alle tinten één voor één in een ronde vorm van 16cm. Het is het handigst als je twee of meer vormen hebt, dan hoeft het beslag niet zo lang te wachten voor het de oven in gaat.

Smelt ondertussen de witte chocolade in een kommetje met de slagroom in de magnetron. Wanneer dit gesmolten is laat je het afkoelen in de koelkast. Wanneer de het is afgekoeld kun je het met de mixer tot een mooie mousse kloppen.

Laat de vijf plakken cake afkoelen op een rooster. Roer onder tussen de jam los.

Leg nu de donkerste laag cake op een schaal of cakedrum. Smeer hier een dun laagje jam op. Leg dan de één na donkerste laag erop en smeer ook daar jam op. Herhaal dit voor elke laag en eindig met de witte cake, smeer daar geen jam bovenop.

Smeer de taart af met de witte chocolade mousse, je kunt hier naar je eigen idee reliëf in aanbrengen of het strak afsmeren.

Het is altijd een verrassing voor de visite wanneer je deze taart aansnijdt!

Eet smakelijk!

Liefs,

Op internet en in mijn kookboeken ben ik opzoek gegaan naar een lekker recept voor knapperige kerstkransjes. De ingrediënten zijn simpel; bloem, boter, suiker, een eitje en wat amandelschaafsel. De recepten die ik tegen kwam verschilden nogal van elkaar qua verhoudingen tussen de ingrediënten.

Hieronder vind je mijn eigen recept, mijn ‘testpanel’ was erg enthousiast. Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Ingrediënten

• 200 gr. bloem
• 125 gr. koude boter
• 50 gr. witte basterd suiker
• 40 gr. lichte basterd suiker
• 1 eigeel
• 1 los geklopt ei
• amandelschaafsel
• chocolade strooisel

Benodigdheden

• deegroller
• gekartelde ronde uitstekers
• klein rond uitstekertje

Weeg alle ingrediënten af en snij de boter in kleine stukjes. Doe alles behalve het los geklopte ei samen in een kom.

Kneed tot een mooie bal en pak deze in in folie. Leg dit een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de over voor op 180°C. Haal het deeg uit de koelkast en rol het dun uit. Steek hier zo veel mogelijk koekjes uit.

Leg de koekjes op een bakblik en steek dan pas het midden er uit, zo blijven de koekjes mooi in vorm.

Kneed de overgebleven stukjes deeg weer tot een bal, rol het opnieuw uit en steek er nog meer koekjes uit.

Bestrijk de koekjes met wat los geklopt ei en versier ze met amandelschaafsel of chocolade strooisel.

Je kunt natuurlijk ook vierkante kerstkransjes maken

Bak ze nu in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.

Dit recept bakt, afhankelijk van de grootte van je koekjes, ongeveer 20 kerstkransjes.

Eet smakelijk!

Liefs,

Ik ben druk bezig met een nieuw concept: Howto 4 You. De naam zegt het al een beetje, ik ga howto’s maken. En wel op mooie geplastificeerde kaarten die je makkelijk op je werkblad kunt leggen tijdens het bakken. De site gaat binnenkort online en vanaf dan zullen er regelmatig nieuwe howto’s aan worden toegevoegd. Natuurlijk blijf ik ook bloggen en hier leuke/lekkere recepten plaatsen.

Deze keer een howto over cupcakes met kleine boetseersels er op. Slakjes en vlinders, lekker vrolijk!

Wat heb je nodig

• Cupcakes
• Groene fondant
• Gele fondant
• Blauwe fondant
• Roze fondant
• Eetbare lijm (= water + een beetje tylose)
• Doormidden geknipt rietje (in de lengte)
• Satéprikkers

Het slakje

Begin met het rollen van een blauw lang rolletje, ongeveer zo dik als een potlood. Plat deze aan één kant iets af en rol hem op. Laat het platte stukje iets uitsteken.

Rol nu van groen een iets dikker rolletje. Rol het einde van het rolletje in een punt door op die kant met je de zijkant van je hand te drukken tijdens het rollen.
Plat het rolletje in het midden iets af, hier komt het slakkenhuisje op te staan.

Smeer nu een beetje eetbare lijm op het afgeplatte stuk en plaats hier het slakkenhuisje op. Om het hoofd van het slakje mooi omhoog te laten staan kun je hem laten drogen tegen iets aan. Ik heb ze tegen een penseeltje aan gelegd.

Wanneer dit iets is gedroogd kun je het gezichtje maken. Voor het mondje druk je het halve rietje in de slak, de mondhoeken kun je maken met een satéprikker. Ook de oogjes maak je met een satéprikker.

Maak boven op het hoofdje twee gaten voor voelsprieten. Deze kun je rollen van een heel klein stukje roze (of geel, net wat je leuk vindt) en lijm je met een heel klein beetje lijm in de voorgeprikte gaatjes. Het neusje maak je door een flintertje geel tot een balletje te rollen en op het hoofdje te plakken.

De vlinder

Voor de vlinder beginnen we met een roze lijfje. Rol een rolletje, ongeveer net zo groot als het groene lijfje van de slak. Ook hier rol je aan één kant een punt. Druk het hele rolletje een beetje plat en maak met een mesje, of satéprikker, streepjes in het lijfje.

Dan de vleugels. Gebruik hiervoor per vlinder vier gele balletjes waarvan twee net iets groter zijn dan de andere twee. Rol een balletje tot een kegeltje door de zijkanten van je handen naar elkaar toe te drukken tijdens het rollen. Wanneer je een kegeltje hebt verkregen druk je hem plat op je werkblad. Maak zo vier vleugeltjes.

De voelsprieten zijn het mooist als ze erg dun zijn, maar dat is wel een beetje een gepriegel. Probeer een zo dun mogelijk rolletje te rollen van blauw. Rol deze aan het uiteinde iets op. Je kunt de sprieten het beste even laten liggen om iets uit te harden.

Dan wordt het tijd om de vlinder in elkaar te gaan zetten. Plaats het lijfje in het midden met de vleugels er omheen, de kleinste vleugels boven. Rol nu een klein roze balletje als hoofd voor de vlinder. Maak een gezichtje net als bij de slak (ik vond de vlinder leuker zonder neus). Prik ook hier twee gaatjes bovenop het hoofd voor voelsprieten.
De vleugels kun je versieren met kleine stipjes in groen en blauw.

Je vlinders en slakjes zijn nu klaar om op een cupcake te gaan! Als ondergrond heb ik een rondje met een golvende rand uit witte fondant gestoken en heb hier met een satéprikker langs de rand kleine gaatjes in geprikt.
De cupcakes kun je verder bijvoorbeeld versieren met kleine bloemetjes in de kleuren van de slakjes en vlinders.

De rups is eigenlijk gewoon een sliert van kleine balletjes fondant met een gezichtje en twee mini balletjes boven op zijn hoofd. Niet moeilijk om te maken, maar wel erg schattig.

Liefs,

Wat heb je nodig voor deze vrolijke koekjes? Koekjes in de vorm van ijsjes, bruine icing voor het hoorntje, gekleurde icing voor de bolletjes en een beetje wit voor de witte lichtvlek op de bolletjes. Daarnaast heb je een foodmarker nodig in bruin of zwart.

Begin met het hoorntje, maak een bruine driehoek en laat deze drogen. Maak nu met de foodmarker streepjes op de driehoek zodat het patroon van het hoorntje ontstaat. Druk niet te hard, wanneer je icing nog niet volledig uitgehard is prik er al snel doorheen.

Kies nu een kleur uit voor het eerste bolletje, Spuit deze net boven het hoorntje en spuit in deze kleur ook de druppel over het koekjes heen. Laat dit iets drogen en spuit vervolgens de tweede bol met dezelfde of een andere kleur. Spuit direct een wit streepje op de bovenste bol zodat deze in de bol zakt.

Varieer gerust met verschillende kleuren bolletjes. Je kunt ook spikkels toevoegen om een nog lekkerder ijsjes te maken.

Een hele fijne zomer gewenst allemaal!

Liefs

Ingrediënten

Cakejes

• 200 gram cakemeel
• 160 gram witte basterdsuiker
• 160 gram roomboter
• 2 eieren
• 4 eetlepels melk

Vulling

• 40 gram custardpoeder
• 40 gram suiker
• 300 ml melk

Verwarm de oven voor op 170°C.

Klop de boter en de basterdsuiker romig. Voeg de eieren toe en mix dit luchtig. Voeg nu het meel en de 4 eetlepels melk toe en mix dit tot een glad geheel.

Meng voor de vulling het custardpoeder, de suiker met een paar eetlepels van de 300 ml. melk tot een papje. Verwarm de overige melk en voeg al roerend het de custard met suiker toe. Laat de melk al roerend een paar minuten koken.

Vul nu elk cupcake papiertje met een bodem beslag. Dit gaat heel makkelijk en snel met een spuitzak.

Vervolgens komt er op elke laag beslag een hoopje (iets afgekoelde) custardvulling.

Dek dit af met een klein laagje beslag zodat de cupcakes ongeveer 2/3 gevuld zijn.

Dit recept is voldoende voor 12 grote en 12 mini cupcakes.

Bak de cupcakes 20 minuten op 170°C tot ze goudbruin kleuren. De mini’s kunnen iets korter in de oven.

Wanneer de cakejes afgekoeld zijn kun je ze versieren net als gewone cupcakes, bijvoorbeeld zoals deze:

Eetsmakelijk!

Liefs,

Benodigdheden

• 1 doosje oreo koekjes (ca. 176 gram)
• 1/2 bakje roomkaas (ca. 88 gram)
• 2 of 3 repen chocolade (melk, puur of wit)
• stokjes om in de balletjes te prikken

Verkruimel de oreokoekjes, dit gaat het snelst in een blender, maar met de hand kan natuurlijk ook. Roer de roomkaas los.

Meng de oreokruimels en de roomkaas nu samen tot een stevige massa. Zet dit een half uurtje in de vriezer of een uur in de koelkast.

Rol vervolgens kleine balletjes van het mengsel. Het is een plakkerig geheel, spoel daarom je handen tussendoor af onder de koude kraan en zet het mengsel terug in de koelkast als het te plakkerig wordt.
Steek in elk balletje een stokje en zet ze nog even weg in de koelkast.

Nu kun je de chocolade smelten, au bain marie of in de magnetron. Laat de chocolade iets afkoelen, wanneer de chocolade te warm is zal het minder mooi om de balletjes blijven zitten. Haal nu één voor één de balletjes door de chocolade en laat ze hard worden.

Je kunt ze eventueel nog versieren met de overgebleven chocolade. Eet smakelijk!

Liefs,